2002 年，全市有大米加工企业330家，加工能力130万吨，其中国有优质大米加工厂9家，年加工能力40万吨。打造出洞庭湖玮龙、洞庭明珠、添一碗、屈原、临湘大米等品牌。全市油料作物播种面积121万亩，总产9.55万吨，油菜籽产量7.2万吨。拥有以菜籽为原料的中型榨油厂30多家，加工成的毛籽油是主要食用油，其副产品菜枯为养鱼、养猪饲料，一直是市场上抢手货。巴陵油脂、湘君油脂、华威油脂、陆城油脂、小港粮库、湘阴长康、城陵矶加工精炼食用油，产生道道全、湘君、中冠、长康芝麻油等品牌；全市棉花25.11千公顷，年产皮棉3.63万吨；全市茶园面积12.84千公顷，产茶1.38万吨，骨干乡镇茶叶初加工企业200多家，产值近1亿元。茶叶精加工形成19个省级名茶，有君山银针、洞庭春、兰岭毛尖、临湘茯砖四大品牌；全市水果面积20.05千公顷，年产干鲜果10.5万吨。干鲜果品的分级、包装、储运、保鲜在平江、华容县达1000多吨；全市苎麻6.67千公顷，年产1.8万吨，外调1.1万吨，临湘市、华容县5300多公顷，依托洞庭苎麻厂纺成纱、织成布，棉麻混纺，年加工能力1.4万吨原麻，有成品衣生产；全市种糖蔗5.58千公顷，产鲜蔗40.7万吨，产值0.97亿元，主要在钱粮湖、君山、屈原3个糖厂进行加工，联结糖蔗面积3.37千公顷，加工糖蔗27万吨，主要生产白沙糖；全市蔬菜基地6万亩，年种植96.93千公顷，16.5亿元。有蔬菜加工龙头企业60个，加工量15万吨，产值5亿元，出口蔬菜3万吨，创汇3亿元。剁辣椒、盐渍辣椒、辣萝卜条、榨菜、盐渍芥菜、甜酸藠头、酸辣豆角、腐乳等进入高中档宾馆餐桌。广东宜信公司汨罗基地年冷藏保鲜菜出口1.8万吨。湘阴县藠头种植 2.67千公顷，年产鲜藠头6万吨，有藠头加工企业18家，鲜藠头吞纳量8万吨，成品藠头年加工能力5万吨以上，有2家自营出口，2家有外贸出口权，并通过ISO9002质量体系认证。加工成多种风味的藠头产品2万吨，80%以上产品销往海外，创汇3500万美元。湘三、振湘、楠竹山3个品牌经国家注册登记，在日本、韩国及东南亚享有盛誉，产品供不应求，在盐渍藠头、甜酸藠头基础上，积极开发营养蜂蜜型、紫苏口味型、蒜米紫苏藠头等第三代产品。平江县种大豆4.13千公顷，年产8400吨，以佳珍、六合春公司、长江实业、千叶绿公司为龙头的豆制品加工企业300多家，年加工大豆1万多吨，每年从外地调进大豆3000吨，年产值8000万元。